เมื่อเร็วๆ นี้ ขณะพูดคุยกับเพื่อนร่วมงาน เรามักจะถอนหายใจด้วยความเสียใจเมื่อพูดคุยถึงการปิดตัวของ-แบรนด์เบเกอรี่อันรุ่งโรจน์ครั้งหนึ่ง แต่เมื่อคุณลองคิดดูจริงๆ สิ่งที่มักจะทำให้ร้านเบเกอรี่พังไม่ใช่ปัญหาใหญ่หรือหายนะ แต่เป็นนิสัยที่ไม่ดีห้าประการในการดำเนินงานในแต่ละวัน
ทัศนคติที่ "ดีเพียงพอ" ต่อผลิตภัณฑ์
ฉันเชื่อว่าการอบขนมเป็นงานฝีมือ-ที่ผสมผสานระหว่างความใส่ใจในรายละเอียดอย่างพิถีพิถันและความสมบูรณ์แบบ กำลังคิดว่า "จะเกิดอะไรขึ้นถ้าฉันนวดแป้งมากขึ้นหรือน้อยลงเล็กน้อย" หรือ "ลูกค้าจะไม่สังเกตด้วยซ้ำว่ามีน้ำค้างแข็งมากหรือน้อย" ถือเป็นทัศนคติที่ "ดีพอ" ที่ร้ายแรงต่อผลิตภัณฑ์
เมื่อลูกค้าเห็นสินค้าบนชั้นวางที่มีสี ขนาด รูปทรง หรือรูปแบบการตกแต่งที่แตกต่างกันไป พวกเขาจะรู้สึกอย่างไรเป็นอันดับแรก? แน่นอนว่าจะไม่ใช่ "ร้านนี้มีลักษณะเฉพาะจริงๆ" แต่เป็น "ร้านนี้ไม่สามารถจัดการการควบคุมคุณภาพขั้นพื้นฐานได้" สิ่งนี้นำไปสู่ข้อสงสัยเกี่ยวกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ และทัศนคติที่ "ดีเพียงพอ" นี้จะทำลายความไว้วางใจของลูกค้าโดยพื้นฐานแล้ว
เมื่อทัศนคติที่ "ดีพอ" ของคุณสะสมจนถึงจุดหนึ่ง ร้านของคุณก็มีแนวโน้มจะปิดตัวลง
มุ่งเน้นเฉพาะการหาลูกค้าใหม่โดยละเลยลูกค้าที่มีอยู่
ฉันเคยเห็นร้านค้าหลายแห่งปฏิบัติต่อแคมเปญ "การได้มาซึ่งลูกค้า" มากเกินไป พวกเขาทุ่มเงินให้กับกิจกรรมเหล่านี้ทุกครั้ง ทำให้เกิดฉากการต่อแถวยาว-ซึ่งตีความสิ่งนี้ว่าเป็นสัญลักษณ์ของร้านค้าที่พลุกพล่าน แต่เมื่อร้านค้ากลับสู่สภาวะปกติโดยมีผู้สัญจรไม่มากนัก พวกเขาไม่ได้พิจารณาว่าจะรักษาลูกค้าปัจจุบันไว้อย่างไร แต่พวกเขาคิดแต่ว่าจะใช้จ่ายเงินเพื่อดึงดูดเงินใหม่ๆ ได้อย่างไร นี่เป็นทัศนคติทางธุรกิจที่มีสายตาสั้น{4}}และฉวยโอกาส
ในการสร้างธุรกิจที่ยั่งยืน ร้านค้าไม่สามารถปฏิบัติต่อลูกค้าเสมือนเป็น "ทรัพยากรที่ใช้แล้วทิ้งได้" แม้ว่าแคมเปญการตลาดสามารถดึงดูดผู้คนจำนวนมากให้ลองอะไรใหม่ๆ ได้อย่างแน่นอน หากไม่มี-ความพยายามในการรักษาพวกเขาไว้-หรือหากแม้แต่สมาชิกที่ภักดีไม่ได้รับการปฏิบัติด้วยความเอาใจใส่-ร้านค้าดังกล่าวจะสามารถอยู่รอดได้ในระยะยาวได้อย่างไร
ต้นทุนในการหาลูกค้าใหม่นั้นสูงกว่าต้นทุนการรักษาลูกค้าเดิมไว้มาก มีเพียงการมุ่งเน้นไปที่คุณภาพผลิตภัณฑ์ การเสริมสร้างการดำเนินงานภายใน และการรักษาลูกค้าประจำเท่านั้นที่จะทำให้ร้านค้าเติบโตได้อย่างมั่นคง
เข้าใจผิดว่า "Bandwagoning" เป็นนวัตกรรม
เมื่อเห็นว่าผลิตภัณฑ์ของคู่แข่งแพร่ระบาด พวกเขาจึงยกเครื่องเมนูทันทีเพื่อเลียนแบบ เมื่อเห็นว่ากลยุทธ์การตลาดของคู่แข่งเริ่มเปลี่ยนไป พวกเขาก็แก้ไขแผนทันทีเพื่อเลียนแบบ-โดยไม่คำนึงถึงสถานการณ์จริงของตนเอง พวกเขาหลอกตัวเองให้คิดว่านี่คือนวัตกรรม ผลลัพธ์ที่ได้คือร้านค้าที่เต็มไปด้วยผลิตภัณฑ์ที่มีแนวคิดผิดๆ ผิดๆ ใช้โปรโมชันแบบเดียวกับคนอื่นๆ และไม่สามารถมองเห็นผลิตภัณฑ์และตำแหน่งแบรนด์ของตนเองได้ หากไม่มีผลิตภัณฑ์หลักหรือจุดขายที่เป็นเอกลักษณ์ ร้านค้าดังกล่าวจะต้องปิดไม่ช้าก็เร็ว
นวัตกรรมที่แท้จริงไม่ได้เกี่ยวกับการไล่ตามเทรนด์อย่างสุ่มสี่สุ่มห้า มันเกี่ยวกับการระบุจุดแข็งที่เป็นเอกลักษณ์ของคุณ เจาะลึกลงไป และขยายขอบเขตออกไป การคัดลอกผู้อื่นอาจช่วยให้คุณก้าวข้ามกระแสที่เกิดขึ้นเพียงชั่วครู่และอาจให้ผลตอบแทนระยะสั้น- แต่การรักษาเอกลักษณ์เฉพาะตัวของคุณเองเป็นรากฐานของการอยู่รอด-ในระยะยาวของร้านค้า
การเลียนแบบจะช่วยแก้ปัญหาเฉพาะหน้าเท่านั้น การสร้างร้านค้าที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวเป็นวิธีเดียวที่จะทำให้แน่ใจว่าลูกค้าจะไม่ลืมคุณ
ถือว่า "การลดต้นทุน-" เป็นกลยุทธ์ทางธุรกิจเพียงอย่างเดียว
การใช้ส่วนผสมคุณภาพต่ำ- การลดอัตราส่วนส่วนผสม และไม่ต้องใช้เครื่องปรับอากาศ-มาตรการ "ลดต้นทุน-" เหล่านี้อาจดูฉลาด แต่จริงๆ แล้วมันเป็นเรื่องโง่ ลูกค้าไม่ได้โง่ พวกเขาสังเกตเห็นรสชาติที่ลดลง การแข็งตัวของขนมปัง และสภาพแวดล้อมในร้านที่ไม่สบาย เมื่อลูกค้าเลือกที่จะออกไป มันก็กลายเป็นเรื่องยากที่จะดึงพวกเขากลับคืนมา
สิ่งที่น่าตกใจยิ่งกว่านั้นคือหากการลดต้นทุน-นำไปสู่ปัญหาด้านความปลอดภัยของอาหาร การปิดตัวลงอาจเกิดขึ้นได้ในเวลาไม่กี่นาที คุณอาจหนีไปได้ครั้งหนึ่ง แต่ "ถ้าคุณเดินบนเส้นทางมืดบ่อยมากพอ คุณก็จะพบกับปัญหาในที่สุด" เมื่อลูกค้าค้นพบปัญหาหรือหน่วยงานด้านความปลอดภัยของอาหารตรวจสอบแล้ว ผลลัพธ์ก็สามารถคาดเดาได้
การควบคุมต้นทุนเป็นแนวทางที่ถูกต้อง แต่คุณต้องประหยัดในส่วนที่ควรทำ (เช่น โดยการเพิ่มประสิทธิภาพห่วงโซ่อุปทาน) และใช้จ่ายในจุดที่คุณต้อง (เช่น โดยการปรับปรุงคุณภาพผลิตภัณฑ์) นั่นคือภูมิปัญญาทางธุรกิจที่แท้จริง
