วิธีแรกคือการแช่แข็งแป้งโดยตรงหลังจากการหมักครั้งแรก เกี่ยวข้องกับการแช่แข็งแป้งโดยไม่ต้องแบ่งแป้ง แม้ว่าวิธีนี้จะส่งผลกระทบน้อยที่สุดต่อคุณภาพขนมปัง แต่ก็มีการปรับปรุงประสิทธิภาพการผลิตอย่างจำกัด ดังนั้นจึงไม่ค่อยมีการใช้กันทั่วไป
วิธีที่สองคือการแช่แข็งแป้งที่แบ่งแล้ว โดยแบ่งแป้งออกเป็นลูกบอลเล็กๆ หลังจากการหมักครั้งแรก ปัดให้กลม แล้วจึงแช่แข็ง วิธีนี้ใช้แป้งก้อนเล็กลง ส่งผลให้เวลาในการแช่แข็งและละลายสั้นลง ประหยัดเวลาโดยยังคงรักษาคุณภาพของขนมปัง ทำให้เป็นวิธีที่ใช้กันทั่วไป
วิธีที่สามคือการแช่แข็งแป้งที่มีรูปร่าง ทำให้สามารถหมักและอบครั้งที่สองได้ทันทีหลังจากการละลาย ส่งผลให้ประสิทธิภาพการผลิตสูงขึ้น แต่คุณภาพขนมปังลดลงเล็กน้อย โรงงานขนาดใหญ่หลายแห่งใช้วิธีนี้ในการผลิตแป้งกึ่งสำเร็จรูป-
วิธีที่สี่ การแช่แข็งการหมักครั้งสุดท้าย เกี่ยวข้องกับการปล่อยให้แป้งที่มีรูปร่างผ่านการหมักครั้งสุดท้ายเต็มรูปแบบ (การหมักครั้งที่สอง) ก่อนที่จะแช่แข็ง ซึ่งหมายความว่าสามารถอบแป้งได้ทันทีหลังจากการละลาย ซึ่งให้ประสิทธิภาพที่สูงกว่าสี่วิธีก่อนหน้านี้ แต่มักจะประสบปัญหาด้านคุณภาพ โดยทั่วไปจะใช้กับแป้งเดนิชและบริออชที่มี-ไขมันและน้ำตาลสูง-เท่านั้น
วิธีการแช่แข็งก่อน-คือการอบแป้งที่หมักไว้จนหมดจนกระทั่งโปรตีนแข็งตัว จากนั้นจึงแช่แข็งแป้งที่กึ่งสุก- เมื่อพร้อมรับประทาน เพียงละลายและอบจนสุกเต็มที่ ขนมปังที่ทำจากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปนี้-ไม่ถือเป็นขนมปังอบสดใหม่อีกต่อไป เปลือกพิซซ่าที่มีจำหน่ายทั่วไปจะทำโดยใช้วิธีนี้
วิธีการแช่แข็งผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปนั้นเกี่ยวข้องกับการแช่แข็งขนมปังอบเพื่อเก็บรักษา เพียงแค่ละลายก่อนรับประทานอาหารหรือคุณสามารถแช่แข็งอีกครั้งเพื่อให้มันกลับมามีชีวิตอีกครั้ง วิธีนี้เป็นวิธีที่สะดวกที่สุด แต่ถ้าคุณทำเองที่บ้าน ก็ไม่มีใครอยากซื้อขนมปังประเภทนี้จากร้านเบเกอรี่
