แป้งแช่แข็งหมายถึงแป้งที่ยังคงปริมาณกลูเตนและการทำงานของยีสต์ไว้ แต่จะถูกแช่แข็งอย่างรวดเร็วที่ -30 องศาในระหว่างขั้นตอนของกระบวนการผลิตขนมปังปกติ จากนั้นจึงเก็บไว้ที่ -18 องศาหรือต่ำกว่า เหตุผลหลักในการใช้แป้งแช่แข็งมีดังนี้:
ลดภาระการลงทุนอุปกรณ์สำหรับร้านค้า: การใช้แป้งแช่แข็งช่วยลดการพึ่งพาอุปกรณ์ทำขนมปังของร้านค้า- ซึ่งช่วยลดต้นทุนการลงทุน
การปรับปรุงประสิทธิภาพการทำงาน: แป้งแช่แข็งสามารถใช้ได้โดยตรงหลังจากการละลาย ซึ่งจะทำให้ขนมปังสั้นลงได้มาก- ทำให้มีเวลาและปรับปรุงประสิทธิภาพในการทำงาน
การแก้ปัญหาการขาดแคลนขนมปัง: การใช้แป้งแช่แข็งต้องใช้ประสบการณ์จากช่างทำขนมปังน้อยลง ช่วยลดความต้องการพนักงานเพิ่มเติม และช่วยแก้ไขปัญหาการขาดแคลนของคนทำขนมปัง
