ฉันได้ยินมาว่าสวิสโรลหนังเสือ-ใช้ไข่จำนวนมาก แต่หลังจากการทดลองบางอย่าง ฉันคิดว่านั่นเป็นความเข้าใจผิด…ต้องใช้ไข่มากอย่างไม่น่าเชื่อ-! แน่นอนว่ามีวิธีหลีกเลี่ยงการสูญเสียไข่ขาวในตอนนี้: ใช้เค้ก angel food (ซึ่งไม่มีไข่แดง) กับชั้นหนังเสือ- อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้ทำให้รสชาติและเนื้อสัมผัสบางอย่างลดลง
นอกเหนือจากไข่-ที่เป็นธรรมชาติแล้ว สวิสโรลหนังเสือแบบดั้งเดิม-ก็ล้วนมีข้อดีทั้งนั้น ตัวอย่างเช่น มันชวนให้นึกถึงความทรงจำในวัยเด็ก มีรสชาติของไข่ที่เข้มข้น เนื้อสัมผัสที่นุ่มและอ่อนโยน ดึงดูดสายตา และมีโคเลสเตอรอลสูง… อย่างสุดท้ายเป็นที่ถกเถียงกัน แต่เมื่อคุณเริ่มกินมัน มันก็ยากที่จะหยุด หากคุณควบคุมขนาดส่วนได้ มันก็ไม่สำคัญอะไรมาก
อย่าหลงกลกับชั้นพิเศษเมื่อเปรียบเทียบกับสวิสโรลอื่นๆ การทำสวิสโรลหนังเสือที่ดี-ไม่ใช่เรื่องยาก ตามปกติเรามาวิเคราะห์โครงสร้างของมันก่อน โดยส่วนใหญ่ประกอบด้วยสามส่วน: ชั้นหนังเสือ- ชั้นชิฟฟ่อนเค้ก และไส้
ก่อนอื่นเรามาพูดถึงการเติมกันก่อน ไส้สวิสโรลมีหลายแบบให้เลือก เช่น วิปครีม คัสตาร์ด เผือกบด เกาลัดบด ฯลฯ ขึ้นอยู่กับรสชาติที่คุณต้องการเป็นหลัก แน่นอนว่าสิ่งที่พบได้บ่อยที่สุดคือวิปครีม ทำง่ายและเข้ากันได้อย่างลงตัวกับเค้กชิฟฟ่อน
ต่อไปเป็นชั้นเค้กชิฟฟ่อน การทำจะคล้ายกับการทำเค้กชิฟฟ่อนปกติในพิมพ์ ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือต้องตีไข่ขาวให้ต่ำลง เนื่องจากสวิสโรลไม่ต้องการการขยายมากนัก (ไม่เช่นนั้นจะไม่สามารถรองรับเค้กได้) แป้งสุดท้ายมีความลื่นไหลมากกว่า ทำให้แบนในถาดอบได้ง่ายขึ้น
การสร้างชั้นหนังเสือ-นั้นง่ายกว่าชั้นชิฟฟ่อนเค้กมาก ส่วนผสมมีแค่ไข่แดง น้ำตาล และแป้งเท่านั้น เนื่องจากไข่แดงเป็นของเหลวเพียงชนิดเดียว และแป้งจำเป็นต้องเติมลงในถาดอบขนาดใหญ่ (ปกติจะกว้าง 28 ซม. ในแต่ละด้าน) นี่จึงเป็นสาเหตุของการเสียไข่แดงในชั้นหนังเสือ- แน่นอนว่าไข่ขาวที่เหลือสามารถนำไปใช้ปรุงอาหาร หรือทำเค้กแองเจิลฟู้ดหรือเมอแรงค์ได้
ทำไมชั้นผิวหนังของเสือ-ถึงสร้างลวดลายที่สวยงามเช่นนี้ เหตุผลก็คือใช้ไข่แดงล้วนๆ ไข่แดงและไข่ขาวมีส่วนประกอบต่างกันเล็กน้อย นอกจากโปรตีน 16% แล้ว ไข่แดงยังมีไขมัน 33% และน้ำ 50% โปรตีนจับตัวเป็นก้อนเมื่อได้รับความร้อน กลายเป็นส่วนประกอบที่มีโครงสร้าง ในขณะที่ไขมันทำให้เนื้อสัมผัสนุ่มลง เมื่อแป้งขยายตัวในเตาอบ โปรตีนจำนวนเล็กน้อยจะจับตัวเป็นก้อนและแข็งตัว ในขณะที่ไขมันส่วนใหญ่ไม่สามารถรองรับพื้นผิวได้ ส่งผลให้เกิดรูปแบบพื้นผิวที่ไม่สม่ำเสมอ ยิ่งอุณหภูมิในการอบสูง รูปแบบก็จะยิ่งเด่นชัดมากขึ้น
โดยรวมแล้ว การสร้างชั้นหนังเสือ-นั้นเรียบง่ายและตรงไปตรงมา ไม่ต้องกังวลเรื่องการแฟบหรือ-ชั้นผิวหนังเสือลอกออก อย่างไรก็ตาม คุณต้องป้องกันไม่ให้อบมากเกินไป เนื่องจากจะทำให้มีสีน้ำตาลมากเกินไปและแตกเมื่อรีด
จริงๆ แล้ว เค้กโรลหนังเสือ-สามารถทำได้โดยไม่ต้องเติมไส้ เพียงม้วนเค้กชิฟฟ่อนเป็นชั้นๆ เหมือนกับโรลเค้กธรรมดา ซึ่งเหมาะสำหรับผู้ที่ไม่ชอบครีม อย่างไรก็ตาม ยังคงจำเป็นต้องใช้วัสดุยึดติดจำนวนเล็กน้อยระหว่างชั้นหนังเสือ-กับชั้นเค้ก นอกจากเฮฟวี่ครีมแล้ว คุณยังสามารถเลือกของเหลวที่มีความเข้มข้น เช่น แยม น้ำสลัด นมข้น หรือน้ำผึ้งได้
เอาล่ะ มาทำโรลเค้กหนังเสือ-ของคุณเองกันดีกว่า!
