เทคโนโลยีแป้งโดแช่แข็งเป็นวิธีการเก็บรักษาแป้งผ่านการแช่แข็ง จึงสามารถละลายและนำไปใช้ได้เมื่อจำเป็น สูตรอาหารประกอบด้วยแป้ง เกลือ น้ำตาล ยีสต์ น้ำ และเนยเป็นหลัก
สูตรมีดังนี้ แป้ง: 500 กรัม เป็นส่วนผสมหลักในการอบ เกลือ: 10 กรัม ใช้สำหรับปรุงแต่งและเพิ่มการพัฒนากลูเตนของแป้ง น้ำตาล: 10 กรัม ให้สารอาหารแก่ยีสต์และส่งเสริมการหมัก ยีสต์: 5g ช่วยให้แป้งขึ้นและหมัก น้ำ: 250มล. ใช้ผสมกับแป้งเพื่อทำแป้ง เนย: 50 กรัม เพิ่มความนุ่มและรสชาติให้กับแป้ง
คำแนะนำ:
1. ผสมส่วนผสม: ผสมแป้ง เกลือ น้ำตาล และยีสต์ให้เข้ากัน
2. เติมน้ำและนวด: ค่อยๆ เติมน้ำจนเป็นแป้ง
3. นวด: นวดเนยลงในแป้งจนเนียน
4. นวดแป้ง: นวดแป้งบนพื้นผิวการทำงานสักครู่จนแป้งนิ่มและยืดหยุ่น
5. แบ่งและแช่เย็น: แบ่งแป้งออกเป็นชิ้นขนาดเหมาะสม ห่อด้วยพลาสติกแร็ป และแช่เย็นเป็นเวลา 30 นาที
6. แช่แข็ง: หลังจากแช่เย็นแล้ว ควรแช่แข็งแป้งเพื่อเก็บไว้
หมายเหตุการใช้งาน:
เวลาในการละลาย: นำชิ้นส่วนแป้งที่ต้องการออกจากช่องแช่แข็ง และละลายที่อุณหภูมิห้องประมาณ 30 นาทีถึง 1 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับขนาดของแป้งและอุณหภูมิห้อง
ระยะเวลาการเก็บรักษา: ไม่ควรเก็บแป้งแช่แข็งไว้นานเกินไป โดยทั่วไปจะไม่เกินหนึ่งเดือน
การปรับสูตร: สูตรและวิธีการเตรียมแป้งแช่แข็งสามารถปรับและแก้ไขได้ตามความต้องการเฉพาะเพื่อให้ตรงตามข้อกำหนดการอบที่แตกต่างกัน
