เขาเลือกวัตถุดิบเป็นสิ่งสำคัญในการทำแป้งแช่แข็ง ต่อไปนี้เป็นวัตถุดิบหลักและเกณฑ์การคัดเลือก:
ยีสต์: ยีสต์สดมีฤทธิ์ยาวนาน- มีการผลิตก๊าซอย่างรวดเร็ว และมีการผลิตก๊าซที่ยั่งยืนสูง ทำให้เหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์แช่แข็ง-ชั้นวาง-ที่มีอายุการใช้งานยาวนาน ยีสต์แห้งมีการผลิตก๊าซที่เสถียร การผลิตก๊าซที่ยั่งยืนสูง การขยายตัวของเตาอบที่สูง และความต้านทานแรงดันออสโมติกสูง ทำให้เหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์แช่แข็งที่มีอายุการใช้งานสั้น-ชั้นวาง-
สารปรับปรุง: ด้วยการปรับปรุงความสามารถในการใช้งาน ความแข็งแรง และการกักเก็บน้ำของแป้งแช่แข็ง ปรับปรุงการกักเก็บก๊าซในระหว่างการละลายและการพิสูจน์อักษร ซึ่งจะช่วยยืดอายุการเก็บของแป้งแช่แข็ง
แป้ง: แป้งที่ใช้สำหรับแป้งแช่แข็งต้องมีปริมาณกลูเตนสูง ระยะเวลาคงตัวนาน และมีปริมาณโปรตีนสูง เช่น-แป้งกลูเตนสูง
ไขมัน: มักเลือกใช้เนย มาการีน เนยขาว หรือน้ำมันอิมัลซิไฟด์ โปรดทราบว่าไขมันสัตว์อาจทำให้เสียรสชาติ-ได้ง่าย และการผสมไขมันที่แตกต่างกันอาจส่งผลต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ไขมันและสัดส่วนที่เหมาะสมสามารถปรับปรุงความต้านทานการแช่แข็งของแป้งแช่แข็งได้
