แม้ว่าเค้กที่ทำสดใหม่จะหาซื้อได้สะดวก แต่ก็เผชิญกับความท้าทายหลายประการในการทำงานจริง ประการแรก อายุการเก็บรักษาค่อนข้างสั้น ซึ่งทำให้การเก็บรักษาในระยะยาว-ทำได้ยาก ตัวอย่างเช่น หากร้านกาแฟหรือร้านสเต็กไม่สามารถขายของหวานได้หมดหลังการผลิตหรือการซื้อ เค้กที่เหลือจะถูกทิ้งหรือบริโภคโดยพนักงาน ส่งผลให้เกิดขยะโดยไม่จำเป็น ประการที่สอง ความหลากหลายของเค้กมีจำกัด หากเชฟทำขนมจำเป็นต้องสร้างเค้กหลายชิ้นเพื่อตอบสนองความต้องการของลูกค้า ไม่เพียงแต่เป็นความท้าทายทางเทคนิคเท่านั้น แต่ยังต้องใช้เวลาและพลังงานอย่างมากอีกด้วย นอกจากนี้รสชาติของเค้กที่ทำสดใหม่ก็ไม่สอดคล้องกัน ในร้านค้าในเครือ ความแตกต่างในแนวทางปฏิบัติของเชฟทำขนมที่แตกต่างกันอาจนำไปสู่รสชาติของขนมหวานที่ลูกค้าซื้อที่แตกต่างกัน ซึ่งส่งผลต่อความภักดีของลูกค้า
อย่างไรก็ตามปัญหาเหล่านี้สามารถแก้ไขได้อย่างมีประสิทธิภาพด้วยเค้กแช่แข็ง เค้กแช่แข็งมีกระบวนการผลิตคล้ายกับเค้กที่ทำสดใหม่ แต่มีข้อได้เปรียบที่สำคัญ ภายใต้มาตรฐานการผลิตในสายการผลิตทางอุตสาหกรรม เค้กแช่แข็งจะถูกผลิตขึ้นในเวิร์คช็อปที่ปลอดเชื้อ และผ่านกระบวนการโดยใช้เทคโนโลยีการเก็บรักษาแบบแช่แข็งอย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิ -20 องศาเซลเซียสหรือต่ำกว่า ซึ่งช่วยยืดอายุการเก็บรักษาได้อย่างมีประสิทธิภาพ ช่วยให้เค้กแช่แข็งมีอายุการเก็บรักษานานกว่าหนึ่งปี คล้ายกับไอศกรีม Häagen-Dazs ซึ่งช่วยลดการเน่าเสียและของเสีย ดังนั้นธุรกิจต่างๆ จึงสามารถซื้อเค้กแช่แข็งในปริมาณน้อยได้อย่างยืดหยุ่นมากขึ้น โดยมีรูปแบบที่หลากหลายและบ่อยมากขึ้น จึงช่วยแก้ปัญหาเรื่องความหลากหลายที่จำกัดของเค้กที่ทำสดใหม่ได้
